Мясо с овощами на садже (Saj ichi)

1. Бараний окорок нарежь кубиками по 3 см, посоли, поперчи, перемешай с половиной нарезанного полукольцами лука и маринуй 30 минут.

2. Картофель очисти и нарежь толстыми кружками, баклажан – кружками по 1,5 см, посоли, через 10 минут обсуши; сладкий перец разрежь на четыре части, помидоры оставь целыми.

3. В центре саджа (выпуклой чугунной сковороды) или большой чугунной сковороды разогрей 2 столовые ложки масла и на сильном огне обжарь мясо вместе с луком со всех сторон до румяности, затем сдвинь горкой в центр сковороды.

4. На оставшемся масле по краям обжарь картофель, баклажан, сладкий перец и целые помидоры, переворачивая, пока все не станет мягким и не покроется красивыми коричневыми пятнами; мясо тем временем медленно доходит в собственном соку (около 25–30 минут).

5. Посоли, поперчи и на 2–3 минуты положи сверху лаваши, чтобы они прогрелись и впитали ароматный сок.

6. Поставь садж прямо в центр стола, и каждый берет себе мясо и овощи, заворачивая их в лаваш, – общее, дружеское блюдо.

Совет: Садж ичи – любимое блюдо азербайджанских праздничных застолий: на выпуклом центре саджа жарится мясо, а на более прохладных краях – овощи, так что все готовится одновременно. Вместо баранины вкусно и с говядиной или курицей.