Agnello e verdure al saj azero (Saj ichi)

1. Taglia il cosciotto d'agnello a cubi di 3 cm, sala, pepa e lascia marinare 30 minuti con metà delle cipolle affettate a mezzelune.

2. Pela le patate e tagliale a rondelle spesse, affetta le melanzane a rondelle di 1,5 cm, salale e asciugale dopo 10 minuti; taglia i peperoni in quattro e lascia i pomodori interi.

3. Scalda 2 cucchiai d'olio al centro di un saj (piastra bombata di ghisa) o di una grande padella di ghisa e rosola la carne con le cipolle a fuoco vivo su tutti i lati, poi raccoglila al centro.

4. Nell'olio rimasto cuoci tutt'intorno sul bordo patate, melanzane, peperoni e i pomodori interi, girandoli finché si ammorbidiscono e prendono belle macchie dorate; intanto la carne continua a cuocere lentamente nel suo sugo (circa 25-30 minuti).

5. Sala, pepa e adagia sopra i fogli di lavash per 2-3 minuti, perché si scaldino e assorbano il sugo saporito.

6. Porta il saj direttamente al centro della tavola e lascia che ognuno si serva di carne e verdure avvolte nel lavash: un piatto conviviale da condividere.

Consiglio: Il saj ichi è il preferito dei banchetti azeri: la carne cuoce al centro bombato del saj e le verdure sul bordo meno caldo, così tutto è pronto nello stesso momento. È ottimo anche con manzo o pollo al posto dell'agnello.