アゼルバイジャンのサジ鍋焼き肉と野菜（Saj ichi）

1. 子羊のもも肉を3cm角に切って塩、こしょうをし、半月切りにした玉ねぎの半量と混ぜて30分マリネします。

2. じゃがいもの皮をむいて厚めの輪切りにします。なすを1.5cmの輪切りにして塩をし、10分後に水けをふきます。ピーマンを4つ割りにし、トマトはまるごと残します。

3. サジ（中央が盛り上がった鋳鉄の鍋）か大きな鋳鉄のフライパンの中央で油大さじ2を熱し、肉を玉ねぎと一緒に強火で全面にしっかり焼き色をつけ、鍋の中央に集めます。

4. 残りの油で、まわりの縁に沿ってじゃがいも、なす、ピーマン、まるごとのトマトを返しながら、すべてがやわらかくなり、きれいな焼き目がつくまで焼きます。その間、肉は自分の肉汁でゆっくり火が通っていきます（約25～30分）。

5. 塩、こしょうで味を調え、上にラヴァシュ（薄焼きパン）を2～3分のせて、温めながらおいしい肉汁を吸わせます。

6. サジのまま食卓の中央に置き、それぞれが肉と野菜をラヴァシュで包んで取り分けます。仲間と分け合う食事です。

ポイント：サジ・イチはアゼルバイジャンのお祝いの宴で大人気の料理です。肉はサジの盛り上がった中央で、野菜は温度の低い縁で焼くので、すべてが同時にできあがります。子羊肉の代わりに、牛肉や鶏肉でもおいしく作れます。