1. Lava el arroz en agua fría hasta que el agua salga limpia y déjalo 2 horas en remojo en agua con sal; pon el azafrán en remojo en 3 cucharadas de agua caliente.
2. Corta la paletilla de cordero en dados de 2 cm y dórala en 30 g de mantequilla junto con la cebolla en medias lunas; añade las castañas (cocidas y peladas), salpimienta, vierte un poco de agua y cuécelo tapado 40 minutos; en los últimos 10 minutos añade los orejones, las ciruelas pasas y las pasas.
3. Cuece el arroz escurrido en abundante agua con sal 6–7 minutos, hasta que esté a medio hacer, escúrrelo y mézclalo con el agua de azafrán y 30 g de mantequilla derretida.
4. Unta generosamente con mantequilla derretida un recipiente hondo de fondo grueso de 24–26 cm (o una fuente de horno) y coloca dentro los lavash superpuestos, de modo que cubran por completo el fondo y las paredes y sobresalgan por el borde; pinta cada capa con mantequilla.
5. Pon la mitad del arroz, encima el relleno de carne y fruta y después el resto del arroz; riega con el resto de la mantequilla, dobla por encima los lavash que sobresalen para cerrarlo por completo y pinta también la parte de arriba con mantequilla; hornéalo tapado a 180 °C aproximadamente 1 hora, hasta que la costra esté dorada y crujiente.
6. Vuélcalo con cuidado sobre una fuente grande y, en la mesa, corta solemnemente la «corona» como si fuera una tarta; en cada ración debe haber costra crujiente, arroz y relleno.
Consejo: El shah plov es el plato estrella de las bodas y fiestas azeríes. La costra queda realmente crujiente si no escatimas mantequilla al pintar los lavash; en lugar de castañas puedes poner almendras tostadas.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.