Азербејџански плов во корона од лаваш (Shah plov)

1. Миј го оризот во ладна вода додека водата стане бистра, па натопи го во солена вода 2 часа; натопи го шафранот во 3 супени лажици врела вода.

2. Исечи ја јагнешката плешка на коцки од 2 cm и пржи ја во 30 g путер заедно со кромидот исечен на полукругови додека порумени; додај ги костените (претходно сварени и излупени), посоли, запипери, сипи малку вода и динстај покриено 40 минути; во последните 10 минути додај ги сувите кајсии, сувите сливи и сувото грозје.

3. Вари го исцедениот ориз во обилно солена вода 6–7 минути до половина сварен, исцеди и измешај со шафрановата вода и 30 g растопен путер.

4. Обилно намачкај длабок сад со дебело дно (или сад за печење) со пречник од 24–26 cm со растопен путер и нареди ги лавашите со преклопување за целосно да ги покријат дното и ѕидовите, а рабовите да висат надвор; премачкувај го секој слој со путер.

5. Стави половина од оризот, врз него филот од месо и овошје, па преостанатиот ориз; прелиј со преостанатиот путер, преклопи ги висечките лаваши за целосно да го затворат и премачкај и одозгора со путер; печи покриено во рерна на 180 °C околу 1 час додека обвивката стане златнокафеава и крцкава.

6. Внимателно преврти на голема чинија и свечено исечи ја „круната“ на масата како торта; во секоја порција ќе има крцкава обвивка, ориз и фил.

Совет: Шах плов е врв на азербејџанските свадби и празници. Обвивката станува навистина крцкава ако обилно ги премачкаш лавашите со путер; наместо костени можеш да ставиш и печени бадеми.