Azerbajdžanski kronasti plov v ovoju iz ploščatega kruha (Shah plov)

1. Riž spiramo v hladni vodi, dokler voda ni bistra, nato ga za 2 uri namočimo v osoljeno vodo; žafran namočimo v 3 jedilne žlice vroče vode.

2. Jagnječje pleče narežemo na 2 cm velike kocke in jih na 30 g masla s čebulo, narezano na polkolobarje, dobro popečemo; dodamo kostanj (predhodno kuhan in olupljen), solimo, popramo, prilijemo malo vode in pokrito dušimo 40 minut; zadnjih 10 minut dodamo suhe marelice, suhe slive in rozine.

3. Odcejeni riž v veliki količini osoljene vode kuhamo 6–7 minut, da je napol kuhan, ga odcedimo in zmešamo z žafranovo vodo ter 30 g stopljenega masla.

4. Globoko posodo z debelim dnom premera 24–26 cm (ali pekač) obilno namažemo s stopljenim maslom in vanjo s prekrivanjem položimo lavaše, da povsem prekrijejo dno in stene, robovi pa visijo čez; vsako plast premažemo z maslom.

5. Dodamo polovico riža, nanjo mesno-sadni nadev in nato preostali riž; pokapamo s preostalim maslom, čez zavihamo viseče robove lavaša, da povsem zaprejo nadev, ter z maslom premažemo tudi vrh; pokrito v pečici pri 180 °C pečemo približno 1 uro, da je skorja zlatorjava in hrustljava.

6. Previdno zvrnemo na velik servirni krožnik in pri mizi slovesno razrežemo »krono« kot torto; vsaka porcija vsebuje hrustljavo skorjo, riž in nadev.

Namig: Shah plov je vrhunec azerbajdžanskih porok in praznikov. Skorja bo zares hrustljava, če pri mazanju lavašev ne varčuješ z maslom; kostanj lahko nadomestiš tudi s praženimi mandlji.