Азербайджанський плов у короні з лаваша (Shah plov)

1. Рис промивай у холодній воді, доки вода не стане прозорою, потім замочи в підсоленій воді на 2 години; шафран замочи в 3 ст. л. гарячої води.

2. Баранячу лопатку наріж кубиками по 2 см і обсмаж до рум’яності на 30 г вершкового масла разом із нарізаною півкільцями цибулею; додай каштани (попередньо зварені й очищені), посоли, поперчи, підлий трохи води й туши під кришкою 40 хвилин; в останні 10 хвилин додай курагу, чорнослив і родзинки.

3. У великій кількості підсоленої води звари відціджений рис до напівготовності за 6–7 хвилин, відціди й перемішай із шафрановою водою та 30 г розтопленого вершкового масла.

4. Глибоку посудину з товстим дном діаметром 24–26 см (або жароміцну форму) щедро змасти розтопленим маслом і виклади в неї лаваші внахлест так, щоб вони повністю вкрили дно й стінки, а краї звисали назовні; кожен шар змащуй маслом.

5. Поклади половину рису, зверху м’ясо-фруктову начинку, потім решту рису; полий рештою масла, загорни звислі лаваші так, щоб вони повністю закрили плов, і змасти маслом і верх; запікай під кришкою в духовці при 180 °C приблизно 1 годину, доки скоринка не стане золотистою й хрусткою.

6. Обережно переверни на велике блюдо й урочисто розріж «корону» за столом, як торт; у кожну порцію має потрапити хрустка скоринка, рис і начинка.

Порада: Шах-плов – окраса азербайджанських весіль і свят. Скоринка стане по-справжньому хрусткою, якщо не шкодувати масла для лавашів; замість каштанів можна покласти підсмажений мигдаль.