Azeri koronás lepénybe sütött plov (Shah plov)

1. A rizst hideg vízben addig mossuk, amíg a víz tiszta nem lesz, majd sós vízben 2 órára beáztatjuk; a sáfrányt 3 evőkanál forró vízbe áztatjuk.

2. A báránylapockát 2 cm-es kockákra vágjuk, és 30 g vajon a félkarikára vágott hagymával együtt pirosra pirítjuk; hozzáadjuk a gesztenyét (előfőzve, meghámozva), sózzuk, borsozzuk, kevés vizet aláöntünk, és fedő alatt 40 percig pároljuk; az utolsó 10 percben hozzáadjuk az aszalt sárgabarackot, az aszalt szilvát és a mazsolát.

3. Bő, sós vízben a lecsepegtetett rizst 6–7 percig félpuhára főzzük, leszűrjük, és a sáfrányos vízzel meg 30 g olvasztott vajjal összeforgatjuk.

4. Egy 24–26 cm-es mély, vastag aljú edényt (vagy sütőtálat) bőven kikenünk olvasztott vajjal, és a lavasokat átfedésekkel úgy fektetjük bele, hogy az alját és a falát teljesen beborítsák, a szélük pedig kilógjon; minden réteget megkenünk vajjal.

5. Beletesszük a rizs felét, rá a húsos-gyümölcsös tölteléket, majd a maradék rizst; meglocsoljuk a maradék vajjal, a kilógó lavasokat ráhajtjuk, hogy teljesen lezárják, és a tetejét is vajjal kenjük; lefedve 180 °C-os sütőben kb. 1 órát sütjük, amíg a kéreg aranybarna és ropogós.

6. Óvatosan egy nagy tálra borítjuk, és az asztalnál ünnepélyesen felvágjuk a „koronát”, mint egy tortát; minden adagba jut a ropogós kéregből, a rizsből és a töltelékből.

Tipp: A shah plov az azeri esküvők és ünnepek fénypontja. A kéreg akkor lesz igazán ropogós, ha a lavasokat nem sajnálod vajjal kenni; a gesztenye helyett tehetsz pirított mandulát is.