Azerbajdžanský korunový plov zapečený v plackách (Shah plov)

1. Ryžu premývame v studenej vode, kým voda nezostane čistá, potom ju namočíme na 2 hodiny do osolenej vody; šafran namočíme do 3 polievkových lyžíc horúcej vody.

2. Jahňacie pliecko nakrájame na kocky veľké 2 cm a na 30 g masla spolu s cibuľou nakrájanou na polkolieska opečieme dočervena; pridáme gaštany (predvarené a ošúpané), osolíme, okoreníme, podlejeme trochou vody a pod pokrievkou dusíme 40 minút; počas posledných 10 minút pridáme sušené marhule, sušené slivky a hrozienka.

3. Odkvapkanú ryžu varíme v dostatku osolenej vody 6–7 minút dopolomäkka, scedíme a premiešame so šafranovou vodou a 30 g rozpusteného masla.

4. Hlbokú nádobu s hrubým dnom (alebo zapekaciu misu) s priemerom 24–26 cm bohato vymastíme rozpusteným maslom a lavaše do nej uložíme tak, aby sa prekrývali, úplne pokrývali dno a steny a okraje prevísali; každú vrstvu potrieme maslom.

5. Vložíme polovicu ryže, na ňu mäsovo-ovocnú plnku a potom zvyšnú ryžu; pokvapkáme zvyšným maslom, prevísajúce lavaše preložíme navrch, aby všetko úplne uzavreli, a aj povrch potrieme maslom; prikryté pečieme v rúre pri 180 °C približne 1 hodinu, kým kôrka nebude zlatohnedá a chrumkavá.

6. Opatrne vyklopíme na veľkú misu a pri stole slávnostne rozkrojíme „korunu“ ako tortu; v každej porcii bude chrumkavá kôrka, ryža aj plnka.

Tip: Shah plov je vrcholom azerbajdžanských svadieb a sviatkov. Kôrka bude naozaj chrumkavá, ak pri natieraní lavašov nešetríme maslom; gaštany môžeme nahradiť opečenými mandľami.