Azerski plov pieczony w koronie z placków (Shah plov)

1. Ryż płucz w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, a potem namocz na 2 godziny w osolonej wodzie; szafran namocz w 3 łyżkach gorącej wody.

2. Łopatkę jagnięcą pokrój w kostkę 2 cm i obsmaż na 30 g masła z cebulą pokrojoną w półplasterki na rumiano; dodaj kasztany (wcześniej ugotowane i obrane), posól, popieprz, podlej odrobiną wody i duś pod przykryciem 40 minut; w ostatnich 10 minutach dodaj suszone morele, śliwki suszone i rodzynki.

3. W dużej ilości osolonej wody gotuj odsączony ryż 6–7 minut do półmiękkości, odcedź i wymieszaj z wodą szafranową i 30 g roztopionego masła.

4. Głębokie naczynie z grubym dnem o średnicy 24–26 cm (lub naczynie żaroodporne) obficie wysmaruj roztopionym masłem i ułóż w nim lawasze na zakładkę tak, aby całkowicie pokryły dno i ścianki, a ich brzegi wystawały; każdą warstwę posmaruj masłem.

5. Włóż połowę ryżu, na to nadzienie mięsno-owocowe, a potem resztę ryżu; polej resztą masła, wystające lawasze złóż na wierzch tak, aby całkowicie zamknęły całość, i wierzch też posmaruj masłem; piecz pod przykryciem w piekarniku w 180 °C ok. 1 godziny, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.

6. Ostrożnie odwróć na duży półmisek i przy stole uroczyście przekrój „koronę” jak tort; do każdej porcji trafi chrupiąca skórka, ryż i nadzienie.

Wskazówka: Shah plov to punkt kulminacyjny azerskich wesel i świąt. Skórka będzie naprawdę chrupiąca, jeśli nie będziesz żałować masła do smarowania lawaszy; zamiast kasztanów możesz dodać prażone migdały.