アゼルバイジャン風パンの王冠で焼くプロフ（Shah plov）

1. 米を冷水で水が澄むまで洗い、塩水に2時間浸します。サフランは熱湯大さじ3に浸します。

2. ラム肩肉を2cm角に切り、半月切りの玉ねぎと一緒にバター30gで焼き色をつけます。栗（ゆでて皮をむいたもの）を加え、塩、こしょうをし、水を少し注いでふたをして40分煮ます。最後の10分で、干しあんず、プルーン、レーズンを加えます。

3. 水気をきった米を、たっぷりの塩を入れた湯で6～7分、半分火が通るまでゆでて湯をきり、サフラン水と溶かしバター30gを混ぜます。

4. 直径24～26cmの深い厚手の鍋（または耐熱皿）に溶かしバターをたっぷり塗り、ラヴァシュを重ねながら底と側面を完全に覆い、縁からはみ出るように敷きます。1枚ごとにバターを塗ります。

5. 米の半量を入れ、その上に肉と果物のフィリング、さらに残りの米をのせます。残りのバターをかけ、はみ出たラヴァシュを上に折りたたんで完全に閉じ、上面にもバターを塗ります。ふたをして180 °Cで約1時間、皮がきつね色でパリッとするまで焼きます。

6. 大皿にそっと返し、食卓でケーキのように「王冠」をおごそかに切り分けます。どの1切れにもパリパリの皮、ごはん、フィリングが入るようにします。

ポイント：シャー・プロフは、アゼルバイジャンの結婚式やお祝いの主役の料理です。ラヴァシュにバターを惜しまず塗ると、皮が本当にパリッと仕上がります。栗の代わりにローストアーモンドを使ってもかまいません。