Азербайджански плов в хрупкава корона от лаваш (Шах плов)

1. Измивайте ориза със студена вода, докато водата стане бистра, и накиснете в подсолена вода за 2 часа; накиснете шафрана в 3 супени лъжици гореща вода.

2. Нарежете агнешката плешка на кубчета по 2 cm и я запържете в 30 g масло с лука на полукръгчета до зачервяване; добавете кестените (предварително сварени и обелени), посолете, подправете с черен пипер, налейте малко вода и задушете под капак за 40 минути; през последните 10 минути добавете сушените кайсии, сливи и стафидите.

3. Сварете отцедения ориз в обилно количество подсолена вода за 6–7 минути до полуготовност, отцедете и разбъркайте с шафрановата вода и 30 g разтопено масло.

4. Намажете обилно с разтопено масло дълбок съд с дебело дъно с диаметър 24–26 cm (или съд за печене) и застелете лавашите със застъпване, така че да покриват изцяло дъното и стените, а краищата им да висят навън; намажете всеки слой с масло.

5. Сложете половината ориз, върху него плънката с месо и плодове и останалия ориз; полейте с останалото масло, загънете стърчащите лаваши отгоре до пълно затваряне и намажете и повърхността с масло; печете под капак във фурна на 180 °C за около 1 час до златистокафява, хрупкава коричка.

6. Внимателно обърнете върху голямо плато и тържествено разрежете „короната“ на масата като торта; всяка порция получава от хрупкавата коричка, ориза и плънката.

Съвет: Шах плов е кулминацията на азербайджанските сватби и празници. Коричката става наистина хрупкава, ако не пестите маслото за намазване на лавашите; вместо кестени може да сложите запечени бадеми.