Азербејџански плов у круни од лаваша (Shah plov)

1. Пиринач перите у хладној води док вода не постане бистра, па потопите у посољену воду на 2 сата; шафран потопите у 3 супене кашике вреле воде.

2. Јагњећу плећку исеците на коцке од 2 cm и на 30 g маслаца запржите са луком исеченим на полукругове; додајте кестен (претходно скуван и ољуштен), посолите, побиберите, долијте мало воде и динстајте поклопљено 40 минута; последњих 10 минута додајте суве кајсије, суве шљиве и суво грожђе.

3. Оцеђени пиринач кувајте у обиљу посољене воде 6–7 минута да буде упола куван, процедите и помешајте са шафрановом водом и 30 g отопљеног маслаца.

4. Дубоку посуду дебелог дна (или посуду за печење) пречника 24–26 cm обилно премажите отопљеним маслацем и обложите лавашем који се преклапа тако да потпуно покрије дно и зидове, а ивице висе преко руба; сваки слој премажите маслацем.

5. Ставите половину пиринча, преко надев од меса и воћа, па преостали пиринач; прелијте преосталим маслацем, преклопите ивице лаваша да све потпуно затворе и премажите и врх маслацем; пеците поклопљено у рерни на 180 °C око 1 сат, док кора не постане златносмеђа и хрскава.

6. Пажљиво изврните на велики тањир и за столом свечано исеците „круну“ као торту; у свакој порцији има хрскаве коре, пиринча и надева.

Савет: Шах плов је врхунац азербејџанских свадби и празника. Кора ће бити заиста хрскава ако не штедите маслац за премазивање лаваша; уместо кестена можете употребити и препечене бадеме.