Ázerbájdžánský korunovaný pilaf v chlebové krustě (Shah plov)

1. Rýži proplachujeme studenou vodou, až voda zůstane čirá, potom ji na 2 hodiny namočíme do osolené vody; šafrán zalijeme 3 lžícemi horké vody.

2. Jehněčí plec nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm a na 30 g másla opečeme dozlatova spolu s cibulí nakrájenou na půlkolečka; přidáme předvařené oloupané kaštany, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vody a pod poklicí dusíme 40 minut; na posledních 10 minut přidáme sušené meruňky, švestky a rozinky.

3. Scezenou rýži vaříme v dostatku osolené vody 6–7 minut do poloměkka, scedíme a promícháme se šafránovou vodou a 30 g rozpuštěného másla.

4. Hlubokou nádobu se silným dnem (nebo zapékací mísu) o průměru 24–26 cm důkladně vymažeme rozpuštěným máslem a vyložíme překrývajícími se lavaši tak, aby zcela zakryly dno i stěny a okraje přesahovaly ven; každou vrstvu potřeme máslem.

5. Vložíme polovinu rýže, na ni masovo-ovocnou náplň a potom zbývající rýži; pokapeme zbývajícím máslem, přečnívající lavaše přehneme dovnitř, aby vše uzavřely, a povrch také potřeme máslem; zakryté pečeme v troubě při 180 °C asi 1 hodinu, až krusta zezlátne a bude křupavá.

6. Opatrně vyklopíme na velkou mísu a u stolu slavnostně rozkrájíme „korunu“ jako dort; každá porce obsahuje křupavou krustu, rýži i náplň.

Tip: Shah plov je vrcholem ázerbájdžánských svateb a oslav. Krusta bude opravdu křupavá, pokud při potírání lavašů nešetříme máslem; kaštany můžeme nahradit praženými mandlemi.