阿塞拜疆薄饼皇冠抓饭（Shah plov）

1. 将大米用冷水淘洗至水变清，在盐水中浸泡 2 小时；藏红花用 3 汤匙热水浸泡。

2. 将羊肩肉切成 2 厘米的块，用 30 克黄油与半月形洋葱片一起煎至上色；加入栗子（煮熟去壳），用盐和胡椒调味，倒入少许水，盖上锅盖炖 40 分钟；在最后 10 分钟加入杏干、西梅干和葡萄干。

3. 将沥干的大米放入大量盐水中煮 6–7 分钟至半熟，沥干后与藏红花水和 30 克融化的黄油拌匀。

4. 在直径 24–26 厘米的厚底深锅（或烤盘）中大量刷上融化的黄油，将拉瓦什薄饼交叠铺入，使其完全覆盖底部和侧面并超出边缘；每层都刷上黄油。

5. 放入一半的米饭，上面放肉和水果馅，再放上剩余的米饭；淋上剩余的黄油，将多出的薄饼折过来完全封住，表面也刷上黄油；盖上盖子以 180 °C 烤约 1 小时，至外壳金黄酥脆。

6. 小心地倒扣在大盘中，在餐桌上像切蛋糕一样隆重地切开“皇冠”；每份都要有酥脆的外壳、米饭和馅料。

小贴士：皇冠抓饭是阿塞拜疆婚礼和节日的明星菜。刷薄饼时不要吝惜黄油，外壳才能真正酥脆；可以用烤杏仁代替栗子。