1. Skyll risen i kaldt vann til vannet er klart, og bløtlegg den deretter i saltet vann i 2 timer. Legg safranen i 3 spiseskjeer varmt vann.
2. Skjær lammebogen i terninger på 2 cm og brun den i 30 g smør sammen med løken skåret i halve ringer. Tilsett forkokte, skrelte kastanjer, salt og pepper og litt vann, og la småkoke under lokk i 40 minutter. Tilsett tørkede aprikoser, svisker og rosiner de siste 10 minuttene.
3. La risen renne av og kok den halvferdig i rikelig saltet vann i 6–7 minutter. Hell av vannet og vend risen sammen med safranvannet og 30 g smeltet smør.
4. Smør en dyp, tykkbunnet gryte (eller ildfast form) på 24–26 cm rikelig med smeltet smør. Kle bunnen og sidene helt med overlappende lavashbrød, slik at kantene henger utenfor. Pensle hvert lag med smør.
5. Legg i halvparten av risen, deretter kjøtt- og fruktfyllet og til slutt resten av risen. Hell over resten av smøret, brett de utstikkende lavashkantene over, slik at de lukker helt, og pensle toppen med smør. Bak under lokk ved 180 °C i ca. 1 time, til skorpen er gyllenbrun og sprø.
6. Hvelv forsiktig over på et stort fat, og skjær høytidelig opp «kronen» ved bordet som en kake. Hver porsjon skal ha sprø skorpe, ris og fyll.
Tips: Shah plov er høydepunktet i aserbajdsjanske bryllup og høytider. Skorpen blir virkelig sprø når du er raus med smøret på lavashbrødene; kastanjene kan erstattes med ristede mandler.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.