1. Skölj riset i kallt vatten tills vattnet är klart och blötlägg sedan i saltat vatten i 2 timmar. Blötlägg saffranet i 3 matskedar hett vatten.
2. Skär lammbogen i 2 cm stora tärningar och bryn i 30 g smör tillsammans med löken skuren i halvringar. Tillsätt de förkokta, skalade kastanjerna, salta och peppra, häll i lite vatten och sjud under lock i 40 minuter. Tillsätt de torkade aprikoserna, katrinplommonen och russinen under de sista 10 minuterna.
3. Koka det avrunna riset halvmjukt i rikligt med saltat vatten i 6–7 minuter, häll av och blanda med saffransvattnet och 30 g smält smör.
4. Smörj ett djupt, tjockbottnat kärl (eller en ugnsform) på 24–26 cm generöst med smält smör. Lägg lavashbröden omlott så att botten och sidorna täcks helt och kanterna hänger över. Pensla varje lager med smör.
5. Lägg i hälften av riset, sedan kött- och fruktfyllningen och resten av riset. Ringla över resten av smöret, vik in de hängande lavashkanterna så att allt försluts helt och pensla även ovansidan med smör. Grädda under lock i ugnen vid 180 °C i cirka 1 timme tills skorpan är gyllenbrun och knaprig.
6. Stjälp försiktigt upp på ett stort fat och skär högtidligt upp ”kronan” som en tårta vid bordet. Varje portion får knaprig skorpa, ris och fyllning.
Tips: Shah plov är höjdpunkten vid azerbajdzjanska bröllop och högtider. Skorpan blir riktigt knaprig om du inte snålar med smöret på lavashbröden. Rostad mandel går också bra i stället för kastanjer.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.