Azerbaidžanietiškas karūnos formos plovas lavašo apvalkale (Shah plov)

1. Ryžius plaukite šaltu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus, tuomet 2 valandas mirkykite pasūdytame vandenyje; šafraną užmerkite 3 valgomuosiuose šaukštuose karšto vandens.

2. Ėrienos mentę supjaustykite 2 cm kubeliais ir 30 g sviesto su pusžiedžiais supjaustytu svogūnu apkepinkite; sudėkite apvirtus nuluptus kaštainius, pasūdykite, pagardinkite pipirais, įpilkite truputį vandens ir uždengę troškinkite 40 minučių; paskutinėms 10 minučių sudėkite džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas bei razinas.

3. Nuvarvintus ryžius dideliame kiekyje pasūdyto vandens virkite 6–7 minutes iki pusiau minkštų, nukoškite ir sumaišykite su šafrano vandeniu bei 30 g lydyto sviesto.

4. Gilų 24–26 cm storadugnį indą (arba kepimo indą) gausiai ištepkite lydytu sviestu ir perdengdami išklokite lavašais, kad visiškai padengtų dugną bei sieneles, o kraštai išsikištų; kiekvieną sluoksnį patepkite sviestu.

5. Sudėkite pusę ryžių, mėsos bei vaisių įdarą ir likusius ryžius; apšlakstykite likusiu sviestu, užlenkite išsikišusius lavašų kraštus, kad visiškai uždengtų, viršų taip pat patepkite sviestu; uždengę kepkite 180 °C orkaitėje maždaug 1 valandą, kol apvalkalas taps auksinis bei traškus.

6. Atsargiai išverskite į didelę lėkštę ir prie stalo iškilmingai perpjaukite „karūną“ tarsi tortą; kiekvienai porcijai turi tekti traškaus apvalkalo, ryžių bei įdaro.

Patarimas: Shah plov – Azerbaidžano vestuvių ir švenčių kulminacija. Apvalkalas bus tikrai traškus, jei negailėsite sviesto lavašams tepti; vietoj kaštainių galite dėti skrudintų migdolų.