Plov azer în coroană de lavaș (Shah plov)

1. Spălăm orezul în apă rece până apa rămâne limpede, apoi îl înmuiem în apă cu sare 2 ore; înmuiem șofranul în 3 linguri de apă fierbinte.

2. Tăiem spata de miel în cuburi de 2 cm și o rumenim în 30 g de unt cu ceapa tăiată în jumătăți de rondele; adăugăm castanele (prefierte și curățate), sărăm, piperăm, turnăm puțină apă și înăbușim acoperit 40 de minute; în ultimele 10 minute adăugăm caisele uscate, prunele uscate și stafidele.

3. Fierbem orezul scurs în multă apă sărată 6–7 minute, până este pe jumătate fiert, îl scurgem și îl amestecăm cu apa cu șofran și 30 g de unt topit.

4. Ungem din belșug cu unt topit un vas adânc, cu fund gros, de 24–26 cm (sau un vas de copt) și așezăm foile de lavaș suprapuse astfel încât să acopere complet fundul și pereții, iar marginile să atârne în afară; ungem fiecare strat cu unt.

5. Punem jumătate din orez, apoi umplutura cu carne și fructe și orezul rămas; stropim cu untul rămas, pliem foile de lavaș atârnate astfel încât să închidă complet preparatul și ungem și suprafața cu unt; coacem acoperit în cuptorul la 180 °C aproximativ 1 oră, până crusta devine aurie și crocantă.

6. Răsturnăm cu grijă pe un platou mare și tăiem solemn „coroana” la masă, ca pe un tort; fiecare porție primește crustă crocantă, orez și umplutură.

Sfat: Shah plov este punctul culminant al nunților și sărbătorilor azere. Crusta va fi cu adevărat crocantă dacă ungi generos foile de lavaș cu unt; poți înlocui castanele cu migdale prăjite.