아제르바이잔 빵 왕관 플로프(Shah plov)

1. 쌀을 물이 맑아질 때까지 찬물에 씻어 소금물에 2시간 불려요. 사프란은 뜨거운 물 3큰술에 담가 두어요.

2. 양 어깨살을 2cm 크기로 깍둑썰어 버터 30g에 반달썰기한 양파와 함께 노릇하게 볶아요. 밤(삶아서 껍질 벗긴 것)을 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 40분 익혀요. 마지막 10분에 말린 살구, 말린 자두, 건포도를 넣어요.

3. 물기를 뺀 쌀을 넉넉한 소금물에 6–7분 삶아 반쯤 익힌 뒤 물기를 빼고 사프란 물과 녹인 버터 30g을 섞어요.

4. 지름 24–26cm의 바닥이 두꺼운 깊은 냄비(또는 오븐 용기)에 녹인 버터를 넉넉히 바르고, 라바시를 겹쳐 깔아 바닥과 옆면을 완전히 덮고 가장자리 밖으로 넘치게 해요. 한 장 한 장 버터를 발라요.

5. 쌀의 절반을 담고 그 위에 고기와 과일 소를 올린 뒤 나머지 쌀을 덮어요. 남은 버터를 두르고 넘친 라바시를 위로 접어 완전히 감싼 뒤 윗면에도 버터를 발라요. 뚜껑을 덮어 180 °C에서 약 1시간, 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워요.

6. 큰 접시에 조심스럽게 뒤집어 꺼내 식탁에서 케이크처럼 엄숙하게 ‘왕관’을 잘라요. 한 조각마다 바삭한 껍질, 밥, 소가 다 들어가야 해요.

팁: 샤 플로프는 아제르바이잔 결혼식과 잔치의 주인공 요리예요. 라바시에 버터를 아끼지 않아야 껍질이 제대로 바삭해져요. 밤 대신 볶은 아몬드를 써도 돼요.