Azerbejdžanski plov u pečenoj kori s „krunom” (Shah plov)

1. Rižu perite hladnom vodom dok voda ne bude bistra, zatim namačite u slanoj vodi 2 sata; šafran namočite u 3 supene kašike vruće vode.

2. Janjeću plećku narežite na kockice od 2 cm i na 30 g maslaca zapecite s lukom narezanim na polukrugove; dodajte kestene (prethodno kuhane i oguljene), posolite, pobiberite, dolijte malo vode i dinstajte poklopljeno 40 minuta; posljednjih 10 minuta dodajte suhe kajsije, suhe šljive i grožđice.

3. Ocijeđenu rižu kuhajte u mnogo slane vode 6–7 minuta da napola omekša, ocijedite i pomiješajte s vodom sa šafranom i 30 g otopljenog maslaca.

4. Duboku posudu s debelim dnom promjera 24–26 cm (ili posudu za pečenje) obilno premažite otopljenim maslacem i obložite lavašima koji se preklapaju tako da potpuno prekriju dno i zidove, a rubovi vise preko posude; svaki sloj premažite maslacem.

5. Stavite polovinu riže, preko nadjev od mesa i voća, zatim preostalu rižu; prelijte preostalim maslacem, preklopite viseće lavaše da potpuno zatvore sadržaj i premažite maslacem i vrh; pecite poklopljeno u rerni na 180 °C oko 1 sat, dok kora ne postane zlatnosmeđa i hrskava.

6. Pažljivo preokrenite na veliki pladanj i za stolom svečano izrežite „krunu” poput torte; svaka porcija sadrži hrskavu koru, rižu i nadjev.

Savjet: Shah plov vrhunac je azerbejdžanskih svadbi i svečanosti. Kora će biti zaista hrskava ako lavaš obilno premažete maslacem; umjesto kestena možete dodati pržene bademe.