Plov Azerbaijan bermahkota kulit roti (Shah plov)

1. Cuci beras dengan air dingin hingga airnya jernih, lalu rendam dalam air bergaram selama 2 jam; rendam safron dalam 3 sendok makan air panas.

2. Potong bahu domba menjadi dadu berukuran 2 cm dan tumis dengan 30 g mentega bersama bawang bombai yang diiris setengah lingkaran hingga kecokelatan; tambahkan kastanye yang telah direbus awal serta dikupas, beri garam dan merica, tuangkan sedikit air, lalu masak tertutup selama 40 menit; tambahkan aprikot kering, prun, dan kismis selama 10 menit terakhir.

3. Rebus beras yang ditiriskan dalam banyak air bergaram selama 6–7 menit hingga setengah empuk, tiriskan, lalu aduk dengan air safron dan 30 g mentega leleh.

4. Olesi wadah dalam berdasar tebal atau wadah panggang berdiameter 24–26 cm dengan banyak mentega leleh, lalu susun lavash bertumpuk hingga seluruh dasar dan dinding tertutup serta tepinya menjuntai; olesi setiap lapisan dengan mentega.

5. Masukkan separuh nasi, lalu isian daging buah, dan sisa nasi; tuangi sisa mentega, lipat lavash yang menjuntai hingga menutup seluruhnya, lalu olesi bagian atas juga dengan mentega; panggang tertutup dalam oven bersuhu 180 °C selama sekitar 1 jam hingga kulit cokelat keemasan serta renyah.

6. Balik perlahan ke piring saji besar dan potong “mahkota” seperti kue secara meriah di meja; setiap porsi mendapat kulit renyah, nasi, dan isian.

Tip: Shah plov adalah puncak pesta pernikahan dan perayaan Azerbaijan. Kulit benar-benar renyah jika lavash diolesi mentega dengan banyak; kastanye juga dapat diganti almon sangrai.