1. Skyl risene i koldt vand, til vandet er klart, og udblød dem derefter i saltvand i 2 timer; udblød safranen i 3 spiseskeer varmt vand.
2. Skær lammeboven i tern på 2 cm, og brun den med løgene i halve ringe i 30 g smør; tilsæt forkogte, pillede kastanjer, krydr med salt og peber, hæld lidt vand ved, og lad det simre under låg i 40 minutter; tilsæt tørrede abrikoser, svesker og rosiner de sidste 10 minutter.
3. Kog de afdryppede ris halvmøre i rigeligt saltvand i 6–7 minutter, hæld vandet fra, og vend med safranvandet og 30 g smeltet smør.
4. Smør en dyb, tykbundet gryde eller bageform på 24–26 cm rigeligt med smeltet smør, og beklæd bund og sider helt med overlappende lavash, så kanterne hænger ud over; pensl hvert lag med smør.
5. Læg halvdelen af risene i, derefter kød-frugtfyldet og resten af risene; dryp med resten af smørret, fold de udhængende lavashkanter over, så det lukker helt, og pensl også toppen med smør; bag under låg i ovnen ved 180 °C i ca. 1 time, til skorpen er gyldenbrun og sprød.
6. Vend forsigtigt ud på et stort fad, og skær højtideligt »kronen« op ved bordet som en kage; hver portion skal have sprød skorpe, ris og fyld.
Tip: Shah plov er højdepunktet ved aserbajdsjanske bryllupper og fester. Skorpen bliver ekstra sprød, hvis du er gavmild med smørret på lavashbrødene; kastanjerne kan erstattes med ristede mandler.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.