Pilaf Azerbaijan berbentuk mahkota dibakar dalam roti nipis (Shah plov)

1. Basuh beras dalam air sejuk hingga airnya jernih, kemudian rendam dalam air bergaram selama 2 jam; rendam kunyit safron dalam 3 sudu besar air panas.

2. Potong bahu kambing menjadi kiub 2 cm, dan perangkan dalam 30 g mentega bersama bawang yang dihiris separuh gelang hingga perang kemerahan; masukkan buah berangan (yang telah direbus dan dikupas), garamkan, taburkan lada sulah, tuangkan sedikit air, dan masak bertutup dengan api kecil selama 40 minit; pada 10 minit terakhir, masukkan aprikot kering, prun dan kismis.

3. Dalam banyak air bergaram, rebus beras yang telah ditoskan selama 6–7 minit hingga separuh masak, toskan, dan gaul bersama air safron dan 30 g mentega cair.

4. Sapukan mentega cair dengan banyak pada bekas dalam berdasar tebal 24–26 cm (atau pinggan pembakar), dan susun lavash bertindih di dalamnya supaya ia menutupi dasar dan dinding sepenuhnya, dan tepinya terjulur keluar; sapukan mentega pada setiap lapisan.

5. Masukkan separuh beras, di atasnya inti daging dan buah-buahan, kemudian baki beras; siramkan dengan baki mentega, lipat lavash yang terjulur ke atas supaya ia menutup sepenuhnya, dan sapukan mentega pada bahagian atasnya juga; bakar bertutup dalam ketuhar 180 °C selama lebih kurang 1 jam, hingga keraknya perang keemasan dan rangup.

6. Terbalikkan dengan berhati-hati ke atas pinggan besar, dan di meja, potong „mahkota” dengan penuh istiadat, seperti kek; setiap hidangan mendapat sebahagian kerak rangup, beras dan inti.

Petua: Shah plov ialah kemuncak majlis perkahwinan dan perayaan Azerbaijan. Keraknya akan benar-benar rangup jika anda tidak berjimat menyapu mentega pada lavash; sebagai ganti buah berangan, anda juga boleh menggunakan badam panggang.