Aserbaidžaani kroonikujulisse leivaümbrisesse küpsetatud pilaff (Shah plov)

1. Peseme riisi külmas vees, kuni vesi jääb selgeks, ja leotame seejärel soolases vees 2 tundi; leotame safranit 3 supilusikatäies kuumas vees.

2. Lõikame talle abaliha 2 cm kuubikuteks ja pruunistame 30 g võis koos poolrõngasteks lõigatud sibulaga; lisame kastanid (eelkeedetud ja kooritud), maitsestame soola ning pipraga, valame alla veidi vett ja hautame kaane all 40 minutit; viimaseks 10 minutiks lisame kuivatatud aprikoosid, ploomid ning rosinad.

3. Keedame nõrutatud riisi rohkes soolaga maitsestatud vees 6–7 minutit poolpehmeks, kurname ja segame safranivee ning 30 g sulatatud võiga.

4. Määrime 24–26 cm sügava paksupõhjalise poti (või ahjuvormi) ohtralt sulatatud võiga ning laome lavašid kattuvana sisse, nii et põhi ja küljed oleksid täielikult kaetud ning servad ulatuksid üle ääre; määrime iga kihi võiga.

5. Paneme sisse poole riisist, sellele liha-puuviljatäidise ja ülejäänud riisi; niristame üle ülejäänud võiga, voldime üle ääre ulatuvad lavašid peale täielikult kinni ning määrime ka pealt võiga; küpsetame kaetult 180 °C ahjus umbes 1 tunni, kuni koorik on kuldpruun ja krõbe.

6. Kummutame ettevaatlikult suurele vaagnale ja lõikame lauas pidulikult „krooni” nagu tordi lahti; igasse portsjonisse jagub krõbedat koorikut, riisi ning täidist.

Nipp: Shah plov on Aserbaidžaani pulmade ja pühade tipphetk. Koorik jääb tõeliselt krõbe, kui lavašide määrimisel võiga ei koonerda; kastanite asemel võid lisada ka röstitud mandleid.