Plov coronog Azerbaijanaidd wedi'i bobi mewn bara gwastad (Shah plov)

1. Golchwn y reis mewn dŵr oer nes bod y dŵr yn glir, yna mwydwn mewn dŵr hallt am 2 awr; mwydwn y saffrwm mewn 3 llwy fwrdd o ddŵr poeth.

2. Torrwn yr ysgwydd oen yn giwbiau 2 cm a browniwn mewn 30 g o fenyn gyda'r nionyn wedi'i dorri'n hanner cylchoedd; ychwanegwn y castanau (wedi'u coginio ymlaen llaw a'u plicio), halen a phupur ac ychydig o ddŵr, a brwysiwn dan gaead am 40 munud; yn y 10 munud olaf ychwanegwn y bricyll sych, yr eirin sych a'r rhesins.

3. Coginiwn y reis wedi'i ddraenio mewn digonedd o ddŵr hallt am 6–7 munud nes ei fod yn hanner meddal, draeniwn a chymysgwn â'r dŵr saffrwm a 30 g o fenyn wedi'i doddi.

4. Irwn bot dwfn, trwchus ei waelod (neu ddysgl bobi) 24–26 cm yn hael â menyn wedi'i doddi a'i leinio â lavash sy'n gorgyffwrdd i orchuddio'r gwaelod a'r ochrau'n llwyr, gan adael yr ymylon i hongian drosodd; brwsiwn bob haen â menyn.

5. Rhown hanner y reis i mewn, yna'r llenwad cig a ffrwythau, ac wedyn weddill y reis; arllwyswn weddill y menyn drosto, plygwn y lavash sy'n hongian drosodd i mewn i'w gau'n llwyr a brwsiwn y top â menyn hefyd; pobwn dan orchudd mewn ffwrn ar 180 °C am tua 1 awr nes bod y gramen yn frown euraidd ac yn grimp.

6. Trown yn ofalus ar blât gweini mawr ac wrth y bwrdd torrwn y “goron” yn seremoniol fel cacen; mae pob dogn yn cael rhywfaint o'r gramen grimp, y reis a'r llenwad.

Awgrym: Shah plov yw uchafbwynt priodasau a dathliadau Azerbaijanaidd. Bydd y gramen yn wirioneddol grimp os nad wyt yn arbed menyn wrth frwsio'r lavash; gelli hefyd ddefnyddio almonau wedi'u tostio yn lle'r castanau.