Cơm plov bọc bánh hình vương miện kiểu Azerbaijan (Shah plov)

1. Vo gạo bằng nước lạnh đến khi nước trong, ngâm trong nước muối 2 giờ; ngâm nhụy hoa nghệ tây trong 3 thìa canh nước nóng.

2. Cắt thịt vai cừu non thành khối 2 cm, xào vàng với 30 g bơ và hành tây cắt nửa khoanh; thêm hạt dẻ đã luộc sơ, bóc vỏ, nêm muối và tiêu, thêm chút nước, đậy nắp om 40 phút; trong 10 phút cuối thêm mơ khô, mận khô và nho khô.

3. Luộc gạo đã để ráo trong nhiều nước muối 6–7 phút cho chín một phần, để ráo rồi trộn với nước nghệ tây và 30 g bơ đun chảy.

4. Phết nhiều bơ đun chảy vào nồi sâu đáy dày hoặc đĩa nướng đường kính 24–26 cm, xếp lavash chồng mép để phủ kín đáy và thành, chừa mép bánh thò ra ngoài; phết bơ lên từng lớp.

5. Cho một nửa lượng cơm vào, tiếp đến nhân thịt và trái cây, cuối cùng là cơm còn lại; rưới phần bơ còn lại, gấp mép lavash vào phủ kín, phết bơ lên mặt; đậy nắp nướng ở 180 °C khoảng 1 giờ đến khi vỏ vàng nâu giòn.

6. Cẩn thận úp ra đĩa lớn, trang trọng cắt “vương miện” tại bàn như cắt bánh kem; mỗi phần đều có vỏ giòn, cơm và nhân.

Mẹo: Shah plov là điểm nhấn của đám cưới và lễ hội Azerbaijan. Muốn vỏ thật giòn thì đừng tiếc bơ phết lavash; cũng có thể thay hạt dẻ bằng hạnh nhân rang.