Porridge armeno di grano e pollo (Harissa)

1. Sciacqua il grano decorticato in acqua fredda, poi lascialo in ammollo per una notte in abbondante acqua.

2. Metti il pollo in una pentola capiente, coprilo con circa 3 litri di acqua fredda, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 1 ora finché è tenero; toglilo e tieni da parte il brodo.

3. Copri il grano scolato con il brodo di pollo e cuocilo senza coperchio a fuoco basso, mescolando spesso; nel frattempo stacca la carne del pollo dalle ossa e sfilacciala finemente.

4. Quando il grano è morbido (circa 1 ora), aggiungi il pollo, sala e cuoci per un'altra ora mescolando e "battendo" con energia con un cucchiaio di legno, finché grano e carne si fondono in un porridge denso, cremoso e omogeneo; se diventa troppo denso, aggiungi acqua calda o brodo.

5. Nel frattempo trita finemente le cipolle e falle dorare lentamente nel burro.

6. Versa il porridge bollente in piatti fondi, crea un piccolo incavo al centro e irrora abbondantemente con il burro alla cipolla; completa con pepe appena macinato.

Consiglio: L'harissa è il piatto simbolo della Pasqua armena e del ricordo della resistenza del Musa Dagh: si mescola tutta la notte in grandi paioli. A casa puoi prepararla anche nella slow cooker: più cuoce, più diventa cremosa.