Örmény csirkés búzakása (Harissa)

1. A hántolt búzát hideg vízben átmossuk, majd bő vízben egy éjszakára beáztatjuk.

2. A csirkét egy nagy fazékba tesszük, kb. 3 liter hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, a habját leszedjük, és kis lángon 1 óra alatt puhára főzzük; kiemeljük, a levét félretesszük.

3. A lecsepegtetett búzát a csirkelével felöntjük, és kis lángon, fedő nélkül, gyakran keverve főzzük; közben a csirke húsát lefejtjük a csontokról, és apró szálakra tépjük.

4. Amikor a búza már megpuhult (kb. 1 óra), hozzáadjuk a csirkehúst, sózzuk, és tovább főzzük további 1 órát, közben fakanállal erőteljesen keverjük és „verjük”, amíg a búza és a hús sűrű, krémes, egynemű kásává olvad össze; ha túl sűrű, forró vizet vagy levest pótolunk.

5. Közben a hagymát apróra vágjuk, és a vajon lassan aranybarnára pirítjuk.

6. A forró kását mélytányérokba szedjük, mindegyik közepébe kis mélyedést nyomunk, és bőven meglocsoljuk a hagymás olvasztott vajjal; frissen őrölt borssal szórjuk meg.

Tipp: A harissa az örmény húsvét és a Musa Dagh-i ellenállás emlékének jelképes étele – nagy üstben, egész éjszaka kavarják. Otthon lassúfőzőben is elkészítheted: minél tovább fő, annál krémesebb.