Αρμενικός χυλός σιταριού με κοτόπουλο (Harissa)

1. Ξέπλυνε το αποφλοιωμένο σιτάρι με κρύο νερό και μούλιασε σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα.

2. Βάλε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 3 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και σιγόβρασε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει· βγάλε το και κράτησε τον ζωμό.

3. Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου στο στραγγισμένο σιτάρι και σιγόβρασε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συχνά· στο μεταξύ ξεκοκάλισε το κοτόπουλο και ξέφτισε σε λεπτές ίνες.

4. Όταν μαλακώσει το σιτάρι (περίπου 1 ώρα), πρόσθεσε το κοτόπουλο, αλάτισε και συνέχισε το μαγείρεμα για ακόμη 1 ώρα, ανακατεύοντας και «χτυπώντας» δυνατά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενωθούν το σιτάρι και το κρέας σε πυκνό, κρεμώδη, ομοιογενή χυλό· αν πήξει υπερβολικά, συμπλήρωσε με καυτό νερό ή ζωμό.

5. Στο μεταξύ ψιλόκοψε το κρεμμύδι και ρόδισε αργά στο βούτυρο.

6. Μοίρασε τον καυτό χυλό σε βαθιά πιάτα, κάνε μικρή λακκούβα στο κέντρο του καθενός, περίχυσε γενναιόδωρα με το λιωμένο βούτυρο και το κρεμμύδι και πασπάλισε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλή: Η harissa είναι συμβολικό φαγητό του αρμενικού Πάσχα και της μνήμης της αντίστασης στο Μούσα Νταγκ – ανακατεύεται σε μεγάλο καζάνι όλη τη νύχτα. Στο σπίτι μπορεί να γίνει και σε αργή κουζίνα: όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο κρεμώδης γίνεται.