Ormiańska kasza pszenna z kurczakiem (Harissa)

1. Łuskaną pszenicę przepłucz w zimnej wodzie, a potem namocz na noc w dużej ilości wody.

2. Kurczaka włóż do dużego garnka, zalej ok. 3 litrami zimnej wody, zagotuj, zbierz pianę i gotuj na małym ogniu 1 godzinę do miękkości; wyjmij go, a wywar odstaw.

3. Odsączoną pszenicę zalej wywarem z kurczaka i gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, często mieszając; w tym czasie mięso kurczaka oddziel od kości i porwij na drobne włókna.

4. Gdy pszenica zmięknie (ok. 1 godziny), dodaj mięso kurczaka, posól i gotuj jeszcze 1 godzinę, energicznie mieszając i „ubijając” drewnianą łyżką, aż pszenica i mięso połączą się w gęstą, kremową, jednolitą kaszę; jeśli jest za gęsta, dolej gorącej wody lub wywaru.

5. W tym czasie cebulę posiekaj drobno i powoli zrumień na maśle na złotobrązowo.

6. Gorącą kaszę nałóż do głębokich talerzy, na środku każdej porcji zrób małe zagłębienie i obficie polej roztopionym masłem z cebulą; posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Wskazówka: Harissa to symboliczne danie ormiańskiej Wielkanocy i pamięci obrony Musa Dagh – miesza się ją w dużym kotle przez całą noc. W domu możesz ją przygotować także w wolnowarze: im dłużej się gotuje, tym jest bardziej kremowa.