亚美尼亚小麦鸡肉粥（Harissa）

1. 去壳小麦用冷水洗净，用大量清水浸泡过夜。

2. 将鸡放入大锅，加约 3 升冷水没过，煮沸后撇去浮沫，小火煮 1 小时至软；取出，汤留用。

3. 将沥干的小麦用鸡汤没过，开盖小火煮，经常搅拌；同时把鸡肉从骨头上剔下，撕成细丝。

4. 小麦变软后（约 1 小时），加入鸡肉，加盐，继续煮 1 小时，用木勺用力搅拌“捶打”，直到小麦和鸡肉融为浓稠、绵滑、均匀的粥；如果太稠，加热水或鸡汤。

5. 同时，洋葱切碎，用黄油慢慢煎黄。

6. 将热粥盛入深盘，在每份中间挖一个小坑，浇上大量洋葱黄油；撒上现磨胡椒。

小贴士：harissa 是亚美尼亚复活节以及纪念穆萨山抵抗的象征性菜肴：要在大锅里搅拌一整夜。在家也可以用慢炖锅制作：煮得越久越绵滑。