Bubur gandum ayam Armenia (Harissa)

1. Cuci gandum kupas dengan air dingin, lalu rendam semalaman dalam banyak air.

2. Masukkan ayam ke panci besar dengan sekitar 3 liter air dingin, didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil selama 1 jam hingga empuk; angkat dan sisihkan kaldunya.

3. Tuangkan kaldu ayam ke gandum yang ditiriskan dan masak dengan api kecil tanpa tutup sambil sering diaduk; sementara itu pisahkan daging ayam dari tulang dan suwir halus.

4. Saat gandum empuk (sekitar 1 jam), tambahkan daging ayam dan garam, lalu masak selama 1 jam lagi sambil diaduk serta “dipukul” kuat dengan sendok kayu hingga gandum dan daging menyatu menjadi bubur kental, lembut, serta merata; tambahkan air panas atau kaldu jika terlalu kental.

5. Sementara itu, cincang bawang bombai dan tumis perlahan dalam mentega hingga cokelat keemasan.

6. Sendokkan bubur panas ke piring cekung, buat cekungan kecil di tengah masing-masingnya, lalu tuangi banyak mentega leleh berbawang bombai dan taburi merica yang baru digiling.

Tip: Harissa adalah hidangan simbolis Paskah Armenia dan peringatan perlawanan Musa Dagh, yang diaduk semalaman dalam ketel besar. Di rumah juga dapat dibuat dalam slow cooker: semakin lama dimasak, semakin lembut.