Leite cruithneachta Airméanach le sicín (Harissa)

1. Nigh an chruithneacht scafa in uisce fuar, ansin fág ar maos i neart uisce thar oíche.

2. Cuir an sicín i bpota mór, doirt thart ar 3 lítear uisce fuar air, tabhair chun fiuchta, bain an cúr den bharr agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 1 uair an chloig go dtí go mbeidh sé bog; ardaigh amach agus coinnigh an brat.

3. Doirt an brat sicín ar an gcruithneacht thaosctha agus cócaráil ar theas íseal gan chlúdach, á corraí go minic; idir an dá linn, bain feoil an tsicín de na cnámha agus stróic ina snáitheanna beaga.

4. Nuair atá an chruithneacht bog cheana féin (thart ar 1 uair an chloig), cuir an fheoil sicín leis, cuir salann leis agus cócaráil ar feadh 1 uair an chloig eile, á corraí agus á “bualadh” go fuinniúil le spúnóg adhmaid go dtí go gcumascfaidh an chruithneacht agus an fheoil ina leite thiubh uachtarúil aonfhoirmeach; má tá sé róthiubh, cuir uisce te nó brat leis.

5. Idir an dá linn, mionghearr an t-oinniún agus donn go mall san im go dtí go mbeidh sé donnórga.

6. Roinn an leite the idir bhabhlaí domhain, déan cuas beag i lár gach ceann agus doirt neart den im leáite oinniúin isteach; scaip piobar úr mheilte air.

Leid: Is mias shiombalach de Cháisc na hAirméine agus cuimhne fhriotaíocht Musa Dagh í harissa – corraítear i gcoire mór ar feadh na hoíche í. Sa bhaile, féadfaidh tú í a dhéanamh i gcócaireán mall: dá fhaide a chócaráiltear í, is ea is uachtarúla a bhíonn sí.