Armenian na lugaw na trigo at manok (Harissa)

1. Banlawan ang binalatang trigo sa malamig na tubig at ibabad sa maraming tubig magdamag.

2. Ilagay ang manok sa malaking kaldero at buhusan ng mga 3 litro ng malamig na tubig. Pakuluan, alisin ang bula at lutuin sa mahinang apoy nang 1 oras hanggang malambot. Hanguin at itabi ang sabaw.

3. Ibuhos ang sabaw ng manok sa pinatulong trigo at lutuin sa mahinang apoy nang walang takip habang madalas hinahalo. Samantala, alisin sa buto ang manok at himayin nang pino.

4. Kapag malambot na ang trigo, makalipas ang mga 1 oras, idagdag ang manok at asin. Lutuin pa nang 1 oras, malakas na hinahalo at binabayo gamit ang sandok na kahoy hanggang maging malapot, creamy at pantay na lugaw ang trigo at karne. Dagdagan ng mainit na tubig o sabaw kung masyadong malapot.

5. Samantala, tadtarin ang sibuyas at dahan-dahang igisa sa mantikilya hanggang ginintuang kayumanggi.

6. Ilagay ang mainit na lugaw sa malalalim na plato. Gumawa ng maliit na hukay sa gitna at buhusan nang sagana ng tinunaw na mantikilyang may sibuyas. Budburan ng bagong giling na paminta.

Tip: Sagisag ang harissa ng Pasko ng Pagkabuhay sa Armenia at paggunita sa paglaban sa Musa Dagh. Hinahalo ito magdamag sa malaking kawa. Sa bahay, puwede sa slow cooker; habang mas matagal ang pagluluto, mas creamy.