Армянская пшеничная каша с курицей (Harissa)

1. Очищенную пшеницу промой в холодной воде, затем замочи на ночь в большом количестве воды.

2. Курицу положи в большую кастрюлю, залей около 3 л холодной воды, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 1 час до мягкости; достань, бульон отложи.

3. Пшеницу, которой дали стечь, залей куриным бульоном и вари на слабом огне без крышки, часто помешивая; тем временем мясо курицы сними с костей и разбери на тонкие волокна.

4. Когда пшеница станет мягкой (около 1 часа), добавь куриное мясо, посоли и вари еще 1 час, энергично помешивая и «взбивая» деревянной ложкой, пока пшеница и мясо не превратятся в густую, кремовую однородную кашу; если она слишком густая, добавь горячей воды или бульона.

5. Тем временем лук мелко нарежь и медленно обжарь на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.

6. Горячую кашу разложи по глубоким тарелкам, в середине каждой сделай небольшое углубление и щедро полей растопленным маслом с луком; посыпь свежемолотым перцем.

Совет: Ариса – символическое блюдо армянской Пасхи и памяти о сопротивлении на горе Муса-Даг: ее всю ночь помешивают в большом котле. Дома можно приготовить и в мультиварке: чем дольше варится, тем кремовее.