Вірменська пшенична каша з куркою (Harissa)

1. Очищену пшеницю промий у холодній воді, потім замочи на ніч у великій кількості води.

2. Поклади курку у велику каструлю, залий приблизно 3 л холодної води, доведи до кипіння, зніми піну й вари на малому вогні 1 годину до м’якості; вийми, бульйон відстав.

3. Залий відціджену пшеницю курячим бульйоном і вари на малому вогні без кришки, часто помішуючи; тим часом зніми куряче м’ясо з кісток і розбери на дрібні волокна.

4. Коли пшениця вже зм’якне (приблизно 1 година), додай куряче м’ясо, посоли й вари ще 1 годину, енергійно помішуючи й «збиваючи» дерев’яною ложкою, поки пшениця й м’ясо зіллються в густу кремову однорідну кашу; якщо вона загуста, додай гарячої води або бульйону.

5. Тим часом цибулю дрібно наріж і повільно обсмаж на маслі до золотисто-коричневого кольору.

6. Розклади гарячу кашу в глибокі тарілки, у центрі кожної зроби невелику заглибину й щедро полий розтопленим маслом із цибулею; посип свіжомеленим перцем.

Порада: Хариса — символічна страва вірменського Великодня й пам’яті про опір на Муса-Дагу: її мішають у великому казані всю ніч. Удома можна приготувати в повільноварці — що довше вариться, то кремовіша.