Cháo lúa mì thịt gà kiểu Armenia (Harissa)

1. Rửa lúa mì đã tách vỏ bằng nước lạnh, ngâm trong nhiều nước qua đêm.

2. Cho gà vào nồi lớn với khoảng 3 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt và nấu lửa nhỏ 1 giờ cho mềm; vớt gà ra, để riêng nước dùng.

3. Rót nước luộc gà vào lúa mì đã để ráo, nấu lửa nhỏ không đậy nắp, đảo thường xuyên; trong lúc đó gỡ thịt gà khỏi xương, xé thành sợi nhỏ.

4. Khi lúa mì đã mềm (khoảng 1 giờ), thêm thịt gà và muối, nấu thêm 1 giờ, dùng thìa gỗ khuấy mạnh và “đánh” đến khi lúa mì cùng thịt hòa thành cháo đặc, mịn, đồng nhất; nếu quá đặc, thêm nước nóng hoặc nước dùng.

5. Trong lúc đó băm hành tây, xào chậm với bơ đến khi vàng nâu.

6. Múc cháo nóng vào đĩa sâu lòng, tạo một chỗ lõm nhỏ giữa mỗi đĩa, rưới nhiều bơ hành đun chảy; rắc tiêu mới xay.

Mẹo: Harissa là món biểu tượng của Phục sinh Armenia và tưởng niệm cuộc kháng cự Musa Dagh – được khuấy cả đêm trong vạc lớn. Ở nhà cũng có thể dùng nồi nấu chậm: nấu càng lâu càng mịn.