Bubur gandum dengan ayam Armenia (Harissa)

1. Bilas gandum yang dikupas dalam air sejuk, kemudian rendam dalam banyak air semalaman.

2. Masukkan ayam ke dalam periuk besar, tuangkan lebih kurang 3 liter air sejuk, didihkan, buang buihnya, dan rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga lembut; angkat, dan ketepikan airnya.

3. Tuangkan air rebusan ayam ke atas gandum yang telah ditoskan, dan masak dengan api kecil, tanpa tutup, sambil kerap dikacau; sementara itu, tanggalkan isi ayam dari tulang, dan carik menjadi serat kecil.

4. Apabila gandum sudah lembut (lebih kurang 1 jam), masukkan isi ayam, garamkan, dan masak 1 jam lagi, sambil dikacau dan „dipukul” dengan kuat menggunakan senduk kayu, hingga gandum dan daging sebati menjadi bubur yang pekat, berkrim dan sekata; jika terlalu pekat, tambah air panas atau sup.

5. Sementara itu, cincang halus bawang, dan goreng perlahan-lahan dalam mentega hingga perang keemasan.

6. Cedok bubur panas ke dalam pinggan dalam, tekan lekuk kecil di tengah setiap satu, dan siramkan dengan banyak mentega cair berbawang; taburkan lada sulah yang baru dikisar.

Petua: Harissa ialah hidangan simbolik Easter Armenia dan peringatan penentangan Musa Dagh – ia dikacau dalam kawah besar sepanjang malam. Di rumah, anda juga boleh menyediakannya dalam periuk perlahan: semakin lama ia dimasak, semakin berkrim.