Арменска пшеничена каша с пиле (Хариса)

1. Измийте олющената пшеница със студена вода и я накиснете в обилно количество вода за една нощ.

2. Сложете пилето в голяма тенджера, залейте с около 3 литра студена вода, кипнете, оберете пяната и сварете на слаб огън за 1 час до омекване; извадете и запазете бульона.

3. Залейте отцедената пшеница с пилешкия бульон и варете на слаб огън без капак с често разбъркване; междувременно отделете пилешкото месо от костите и го накъсайте на фини влакна.

4. Когато пшеницата омекне (около 1 час), добавете пилешкото, посолете и варете още 1 час, като енергично разбърквате и „разбивате“ с дървена лъжица, докато пшеницата и месото се слеят в гъста, кремообразна, еднородна каша; ако е прекалено гъста, добавете гореща вода или бульон.

5. Междувременно нарежете лука ситно и го запържете бавно в маслото до златистокафяво.

6. Разпределете горещата каша в дълбоки чинии, направете малка вдлъбнатина в средата на всяка и полейте обилно с разтопеното масло с лук; поръсете с прясно смлян черен пипер.

Съвет: Харисата е символично ястие на арменския Великден и възпоменанието на съпротивата при Муса Даг – бъркат я цяла нощ в голям котел. У дома може да я приготвите и в уред за бавно готвене: колкото по-дълго се готви, толкова по-кремообразна става.