Јерменска пшенична каша са пилетином (Harissa)

1. Ољуштену пшеницу исперите у хладној води, па потопите у обиље воде преко ноћи.

2. Пиле ставите у велики лонац, налијте са око 3 литра хладне воде, пустите да проври, скините пену и кувајте на тихој ватри 1 сат да омекша; извадите, а течност од кувања одвојите.

3. Оцеђену пшеницу прелијте течношћу од кувања пилета и кувајте на тихој ватри, отклопљено, уз често мешање; за то време одвојите пилеће месо од костију и исцепкајте на ситна влакна.

4. Када пшеница омекша (око 1 сат), додајте пилетину, посолите и кувајте још 1 сат, уз снажно мешање и „лупање“ варјачом, док се пшеница и месо не сједине у густу, кремасту, уједначену кашу; ако је сувише густа, долијте врелу воду или супу.

5. За то време црни лук ситно исецкајте и полако пржите на маслацу да постане златносмеђ.

6. Врелу кашу сипајте у дубоке тањире, у средини сваке порције направите мало удубљење и обилно прелијте отопљеним маслацем са луком; поспите свеже млевеним бибером.

Савет: Хариса је симболично јело јерменског Ускрса и сећања на отпор на Муса Дагу – у великом казану меша се целе ноћи. Код куће је можете припремити и у апарату за споро кување: што се дуже кува, постаје кремастија.