1. Skölj det skalade vetet i kallt vatten och blötlägg sedan i rikligt med vatten över natten.
2. Lägg kycklingen i en stor kastrull, häll på cirka 3 liter kallt vatten, koka upp och skumma av. Sjud på svag värme i 1 timme tills den är mör. Ta upp och spara buljongen.
3. Häll kycklingbuljongen över det avrunna vetet och koka utan lock på svag värme under tät omrörning. Lossa under tiden kycklingköttet från benen och dra isär i fina trådar.
4. När vetet har mjuknat (cirka 1 timme) tillsätter du kycklingköttet, saltar och kokar i ytterligare 1 timme. Rör och ”slå” kraftigt med en träslev tills vetet och köttet smälter ihop till en tjock, krämig, jämn gröt. Fyll på med hett vatten eller buljong om den är för tjock.
5. Finhacka under tiden löken och stek långsamt gyllenbrun i smöret.
6. Lägg den heta gröten i djupa tallrikar, gör en liten fördjupning i mitten av varje och ringla över rikligt med smält löksmör. Strö över nymalen peppar.
Tips: Harissa är en symbolisk rätt vid armenisk påsk och till minne av motståndet vid Musa Dagh. Den rörs hela natten i en stor kittel. Hemma kan du också laga den i en långsamkokare. Ju längre den tillagas, desto krämigare blir den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.