1. Taglia il pollo lungo lo sterno, aprilo, adagialo sul tagliere con la pelle verso l'alto e schiaccialo con decisione con il palmo o con il lato piatto di un batticarne, in modo che abbia uno spessore uniforme; puoi infilare l'estremità delle cosce in piccoli tagli praticati nella pelle.
2. Sala e pepa bene entrambi i lati e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
3. Sciogli il burro in una padella grande e pesante (il coperchio della tradizionale padella tapa serve proprio a questo), adagia il pollo dal lato della pelle, coprilo con un piatto e appesantiscilo con qualcosa di pesante (una pentola piena d'acqua, un mattone).
4. Cuoci a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, finché la pelle è uniformemente dorata e croccante; poi giralo, rimetti il peso e cuoci l'altro lato per 15-20 minuti, finché è cotto a cuore.
5. Nel frattempo pesta l'aglio con un pizzico di sale e allungalo con 4-5 cucchiai di acqua tiepida (o con il fondo di cottura); trita finemente il coriandolo.
6. Taglia il pollo croccante a pezzi, disponilo su un piatto da portata, irroralo con il condimento all'aglio e cospargilo di coriandolo; servilo con la salsa aspra di prugne tkemali e pane fresco.
Consiglio: Il segreto sono il peso e la pazienza: se il pollo aderisce bene alla padella, la pelle diventa croccante come vetro. Con polli piccoli (galletti da circa 600 g), mezzo a persona è la porzione classica.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.