Litteäksi painettu rapea kana (Tsitsila tabaka)

1. Leikkaa kana rintalastan kohdalta auki, levitä ja aseta laudalle nahkapuoli ylöspäin. Paina kämmenellä tai lihanuijan lappeella napakasti litteäksi tasapaksuksi. Voit pujottaa koipien päät nahkaan tehtyihin pieniin viiltoihin.

2. Mausta molemmin puolin huolellisesti suolalla ja pippurilla ja anna seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia.

3. Sulata voi suuressa raskaassa pannussa. Perinteisen tapa-pannun kansi on tehty juuri tähän. Pane kana pannulle nahkapuoli alaspäin, peitä lautasella ja aseta päälle raskas paino, kuten vedellä täytetty kattila tai tiili.

4. Paista keskimiedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes nahka on tasaisen syvän kullanruskea ja rapea. Käännä, palauta paino päälle ja paista toista puolta 15–20 minuuttia täysin kypsäksi.

5. Murskaa sillä välin valkosipuli suolaripauksen kanssa tahnaksi ja ohenna 4–5 ruokalusikallisella haaleaa vettä tai pannulle kertynyttä paistolientä. Hienonna korianteri.

6. Paloittele rapea kana vadille, valuta valkosipulikastike päälle ja ripottele korianteria pinnalle. Tarjoile happaman tkemali-luumukastikkeen ja tuoreen leivän kanssa.

Vinkki: Salaisuus on paino ja kärsivällisyys. Kun kana koskettaa pannua tasaisesti, nahasta tulee lasimaisen rapea. Klassinen annos on puolikas pientä noin 60 dkg:n poussin-kanaa.