Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
1. Kurča prerežeme pozdĺž hrudnej kosti, otvoríme, položíme na dosku kožou nahor a dlaňou alebo plochou stranou tĺčika na mäso pevne stlačíme naplocho, aby malo rovnomernú hrúbku; konce stehien môžeme zasunúť do malých zárezov v koži.
2. Z oboch strán dôkladne osolíme a okoreníme a necháme 20 minút postáť pri izbovej teplote.
3. Vo veľkej ťažkej panvici (pokrievka tradičnej panvice „tapa“ slúži presne na tento účel) rozpustíme maslo, vložíme kurča kožou nadol, prikryjeme tanierom a zaťažíme ťažkým predmetom (hrncom plným vody, tehlou).
4. Na miernom až strednom ohni opekáme 20–25 minút, kým koža nebude rovnomerne sýtozlatohnedá a chrumkavá; potom obrátime, znovu zaťažíme a z druhej strany opekáme 15–20 minút, kým nebude úplne prepečené.
5. Medzitým cesnak so štipkou soli rozotrieme na kašu a zriedime 4–5 polievkovými lyžicami vlažnej vody (alebo šťavou z pečenia nahromadenou v panvici); koriandrovú vňať nasekáme nadrobno.
6. Chrumkavé kurča rozporciujeme na misu, pokvapkáme cesnakovou zálievkou a posypeme koriandrovou vňaťou; ponúkame s kyslou slivkovou omáčkou tkemali a čerstvým chlebom.
Tip: Tajomstvom je závažie a trpezlivosť: ak kurča rovnomerne prilieha k panvici, koža bude chrumkavá ako sklo. Klasikou je polovica menšieho kurčaťa s hmotnosťou približne 60 dkg (poussin) na porciu.
Po bezplatnej registrácii si vyberieš deň a počet porcií; suroviny sa pridajú do tvojho nákupného zoznamu.
Bez registrácie, s ukážkovým kalendárom a nákupným zoznamom.
Súbory cookie nevyhnutné na základné fungovanie stránky. Bez nich stránka nefunguje správne a nedajú sa vypnúť.
Pomáhajú nám pochopiť, ako návštevníci používajú stránku. Údaje zbierame anonymne pomocou Google Analytics na zlepšovanie stránky.