格鲁吉亚压烤脆皮鸡（Tsitsila tabaka）

1. 将鸡从胸部剖开，摊开，皮朝上放在案板上，用手掌或肉锤的平面用力压平，让厚度均匀；可以将鸡腿的末端塞进皮上划的小口中。

2. 两面大量撒上盐和胡椒，在室温下静置 20 分钟。

3. 在一个大而重的平底锅中（传统的“tapa”平底锅的盖子正是为此而设计的）融化黄油，将鸡皮朝下放入，盖上一个盘子，在上面压上重物（装满水的锅或一块砖）。

4. 用中小火煎 20–25 分钟，至鸡皮均匀金黄酥脆；然后翻面，再压上重物，将另一面煎 15–20 分钟，至完全熟透。

5. 同时将大蒜与一小撮盐捣成泥，用 4–5 汤匙温水（或平底锅中积存的汁液）稀释；将香菜切碎。

6. 将脆皮鸡切块，放在盘中，浇上蒜汁，撒上香菜；配酸李子酱（tkemali）和新鲜面包享用。

小贴士：秘诀在于重物和耐心：如果鸡与平底锅均匀接触，鸡皮就会脆得像玻璃。经典做法是每人半只约 600 克的小鸡（童子鸡）。