Cyw iâr crimp wedi'i wastatáu (Tsitsila tabaka)

1. Torrwn y cyw iâr ar hyd asgwrn y frest, agorwn, gosodwn ar fwrdd â'r croen i fyny a gwasgwn yn gadarn â chledr llaw neu ochr wastad morthwyl cig i gael trwch cyfartal; gallwn wthio pennau'r coesau i doriadau bach yn y croen.

2. Sesnwn y ddwy ochr yn drylwyr â halen a phupur a gadawn ar dymheredd ystafell am 20 munud.

3. Mewn padell fawr, drom (mae caead y badell “tapa” draddodiadol wedi'i wneud yn benodol ar gyfer hyn), toddwn y menyn, gosodwn y cyw iâr ynddi â'r croen i lawr, gorchuddiwn â phlât a phwyswn i lawr â gwrthrych trwm (sosban lawn dŵr neu fricsen).

4. Ffriwn dros wres canolig-isel am 20–25 munud nes bod y croen yn frown euraidd dwfn cyfartal ac yn grimp; yna trown, dychwelwn y pwysau a ffriwn yr ochr arall am 15–20 munud nes ei fod wedi coginio'n llwyr.

5. Yn y cyfamser, malwn y garlleg â phinsiad o halen yn bast a'i deneuo â 4–5 llwy fwrdd o ddŵr llugoer (neu'r sudd rhostio sydd wedi casglu yn y badell); torrwn y coriander yn fân.

6. Torrwn y cyw iâr crimp yn ddarnau ar blât gweini, arllwyswn y dresin garlleg drosto ac ysgeintiwn goriander arno; cynigiwn â saws eirin tkemali sur a bara ffres.

Awgrym: Y gyfrinach yw'r pwysau a'r amynedd: os yw'r cyw iâr yn cyffwrdd â'r badell yn gyfartal, bydd y croen yn grimp fel gwydr. Yn glasurol, defnyddir ieir bach tua 60 dkg (poussin), hanner un fesul dogn.