Nilapad na malutong na manok (Tsitsila tabaka)

1. Hiwaan ang manok sa kahabaan ng buto ng dibdib at buksan. Ilagay sa tabla na nakataas ang balat at lapirin nang madiin gamit ang palad o patag na bahagi ng meat mallet upang pantay ang kapal. Puwedeng isuksok ang dulo ng mga binti sa maliliit na hiwa sa balat.

2. Timplahan nang mabuti ng asin at paminta ang magkabilang panig. Hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto nang 20 minuto.

3. Tunawin ang mantikilya sa malaking mabigat na kawali. Para mismo rito ang takip ng tradisyonal na tapa pan. Ilagay ang manok nang nakababa ang balat, takpan ng plato at patungan ng mabigat na bagay gaya ng kaserolang puno ng tubig o ladrilyo.

4. Lutuin sa katamtamang mahinang apoy nang 20–25 minuto hanggang pantay na malalim na ginintuang kayumanggi at malutong ang balat. Baligtarin, ibalik ang pabigat at lutuin ang kabila nang 15–20 minuto hanggang ganap na maluto.

5. Samantala, durugin ang bawang sa isang kurot na asin hanggang paste. Labnawan ng 4–5 kutsarang maligamgam na tubig o katas mula sa kawali. Tadtarin ang coriander.

6. Hatiin ang malutong na manok at ilagay sa platter. Buhusan ng sarsang bawang at budburan ng coriander. Ihain kasama ng maasim na tkemali plum sauce at sariwang tinapay.

Tip: Pabigat at tiyaga ang sikreto. Kapag pantay ang pagdikit ng manok sa kawali, magiging napakalutong ng balat. Klasikong serving ang tig-kalahati ng maliliit na manok o poussin na mga 60 dkg.