Sicín briosc leacaithe (Tsitsila tabaka)

1. Gearr an sicín feadh chnámh an bhrollaigh, oscail, leag ar an gclár é agus an craiceann suas agus brúigh go daingean cothrom le bos do láimhe nó taobh cothrom buailteora feola chun tiús cothrom a fháil; féadfaidh tú foircinn na gcos a chur i ngearrthacha beaga sa chraiceann.

2. Cuir neart salainn agus piobair ar an dá thaobh agus lig dó seasamh ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad.

3. Leáigh an t-im i bhfriochtán mór trom (tá clúdach an fhriochtáin thraidisiúnta “tapa” déanta chuige seo), cuir an sicín isteach, an craiceann síos, clúdaigh le pláta agus cuir rud trom air (sáspan lán uisce nó bríce).

4. Frioch ar theas measartha íseal ar feadh 20–25 nóiméad go dtí go mbeidh an craiceann donnórga domhain go cothrom agus briosc; ansin cas, cuir an meáchan ar ais agus frioch an taobh eile ar feadh 15–20 nóiméad go dtí go mbeidh sé cócaráilte tríd.

5. Idir an dá linn, brúigh an ghairleog le gráinnín salainn ina taos agus caolaigh le 4–5 spúnóg bhoird uisce bhogthe (nó sú rósta ón bhfriochtán); mionghearr lus an choire.

6. Gearr an sicín briosc ina phíosaí agus cuir ar mhias, doirt an cóiriú gairleoige air agus scaip lus an choire air; riar le hanlann géar plumaí tkemali agus arán úr.

Leid: Is iad an meáchan agus an fhoighne an rún: má bhíonn an sicín i dteagmháil chothrom leis an bhfriochtán, beidh an craiceann briosc ar nós gloine. Is é leath sicín bhig thart ar 60 dkg (poussin) an riar clasaiceach.