Tiġieġa ċċattjata u tqarmeċ (Tsitsila tabaka)

1. Aqta' t-tiġieġa tul l-għadma tas-sider, iftaħha u poġġiha fuq it-tavla bil-ġilda 'l fuq; agħfas bis-saħħa bil-pala ta' idek jew in-naħa ċatta ta' martell tal-laħam biex ikollha ħxuna uniformi; tista' ddaħħal it-truf tal-koxox f'qatgħat żgħar fil-ġilda.

2. Ħawwar iż-żewġ naħat sew bil-melħ u l-bżar u ħalliha toqgħod f'temperatura tal-kamra għal 20 minuta.

3. Dewweb il-butir f'taġen kbir u tqil (l-għatu tat-taġen tradizzjonali “tapa” huwa magħmul għal dan), poġġi t-tiġieġa bil-ġilda 'l isfel, għatti bi platt u żid piż tqil fuqu (borma mimlija ilma jew briksa).

4. Sajjar fuq nar medju baxx għal 20–25 minuta sakemm il-ġilda tkun kannella dehbija skura u tqarmeċ b'mod uniformi; dawwar, erġa' poġġi l-piż u sajjar in-naħa l-oħra għal 15–20 minuta sakemm tissajjar kompletament.

5. Sadanittant, għaffeġ it-tewm ma' niskata melħ sakemm isir pejst u irqaq b'4–5 imgħaref ilma fietel (jew il-meraq tat-tisjir fit-taġen); qatta' l-kosbor żgħir.

6. Aqta' t-tiġieġa tqarmeċ f'biċċiet fuq platt, roxx id-dressing bit-tewm fuqha u ferrex il-kosbor; servi ma' zalza qarsa tal-għanbaqar tkemali u ħobż frisk.

Parir: Is-sigriet huwa l-piż u s-sabar: jekk it-tiġieġa tmiss it-taġen b'mod uniformi, il-ġilda ssir tqarmeċ bħall-ħġieġ. It-tiġieġ żgħir ta' madwar 60 dkg (poussin), nofs wieħed għal kull porzjon, huwa l-għażla klassika.